最新西式烹调师中级职业技能鉴定押题卷(配套解析).docVIP

最新西式烹调师中级职业技能鉴定押题卷(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作奶油泡芙时，面糊过筛的目的是什么？A.提高面糊细腻度B.增加面糊弹性C.减少面糊粘性D.增强面糊膨胀力（）

2.烤制牛排时，内部温度达到多少度可视为五分熟？A.45℃B.50℃C.55℃D.60℃（）

3.意大利面煮至Aldente状态时，口感应该是怎样的？A.非常软糯B.外软内硬C.完全透明D.坚硬有嚼劲（）

4.制作法式洋葱汤时，洋葱炒制的关键步骤是什么？A.快速翻炒B.小火慢炒C.大火急炒D.加水焖煮（）

5.蛋糕翻糖装饰时，常用的定型剂是什么？A.蛋清B.糖粉C.淀粉D.面粉（）

6.烘焙中，全蛋的打发温度应控制在多少度以内？A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃（）

7.制作提拉米苏时，咖啡液加入鲜奶油的比例通常是？A.1:1B.1:2C.1:3D.2:1（）

8.烤鸡时，胸部朝下的目的是什么？A.加快烤制速度B.使肉质更嫩C.增加表皮酥脆度D.均匀受热（）

9.意式肉酱中，哪种香料最能提升风味？A.迷迭香B.百里香C.芥末