旅游团餐菜单设计原则试题库及答案.docVIP

旅游团餐菜单设计原则试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.旅游团餐菜单设计首要考虑的是（）

A.成本B.游客口味C.菜品特色D.上菜速度

2.以下哪个不属于团餐菜单营养搭配原则（）

A.荤素搭配B.色彩搭配C.价格搭配D.干稀搭配

3.设计旅游团餐菜单时应尽量避免的是（）

A.当地特色菜B.高过敏食材C.家常菜D.时令蔬菜

4.菜单中菜品数量通常根据（）确定。

A.导游要求B.餐厅规定C.用餐人数D.厨师水平

5.团餐菜单设计要考虑的用餐时间因素不包括（）

A.早餐B.午餐C.晚餐D.夜宵

6.旅游团餐菜单设计的经济性原则是指（）

A.越便宜越好B.成本控制与品质平衡C.只选低价食材D.不考虑成本

7.以下哪种是团餐菜单常见的菜品组合方式（）

A.全是肉类B.全是素菜C.主菜搭配配菜D.只选海鲜

8.设计菜单时对游客宗教饮食禁忌要（）

A.忽略B.简单了解C.充分尊重D.部分考虑

9.团餐菜单中汤品一般占菜品总数的（）

A.10%B.20%C.30%D.40%

10.旅游团餐菜单应具有一定的（），以适应不同团队需求