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食品分析与检验复习总结

绪论

利用蛋白质的特有基团在紫外区内对某一波长有一定的光选择吸收在nm下光吸收与蛋白质浓度mgmL成直线关系因此通过测定蛋白质溶液的吸光度并参照事先用凯氏定氮法分析的标准样品从标准曲线查出蛋白质的含量常用于生物化学工作因为干扰因素多故在食品分析领

准确称取：用天平进行的称量操作，其准确度为±0.0001g

恒量：在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过

规定的范围

量取：用量筒或量杯取液体物质的操作

吸取：用移液管、刻度吸量管取液体物质的操作

维生素E对碱不稳定但在抗氧化剂存在下或惰性气体保护下也能经受碱的煮沸皂化样品水洗去除类脂物有机溶剂提取脂溶性维生素不皂化物浓缩溶于适当的溶剂测定在皂化和浓缩时为防止维生素的氧化分解常加入抗氧化剂如焦性没食子酸维生素C等对于ADE共存的样品或

空白实验：除不加试样外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量，进

行平行操作所得的结果

试剂纯度分类：优级纯（GR,绿）分析纯（AR,红）化学纯（CP,蓝）实

验纯（LR，黄）

食品样品采集与预处理