本年度糕点检验员中级职业技能鉴定考点题库(高清无水印).docVIP

本年度糕点检验员中级职业技能鉴定考点题库(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.糕点制作中，用于增加糕点弹性和延展性的主要成分是（）；

A.碳酸氢钠

B.面粉

C.鸡蛋

D.淀粉

2.糕点成品中，水分含量过高通常会导致（）；

A.口感酥脆

B.脆度下降

C.色泽金黄

D.香气浓郁

3.糕点生产过程中，对面团进行搅拌的主要目的是（）；

A.提高面团温度

B.增加面团筋性

C.控制水分蒸发

D.促进酵母发酵

4.糕点检验中，使用天平测量样品重量的精度通常要求达到（）；

A.0.1克

B.1克

C.10克

D.100克

5.糕点中常用的防腐剂是（）；

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.食盐

D.柠檬酸

6.糕点制作中，用于调节面团酸碱度的物质是（）；

A.小苏打

B.酵母

C.面粉酶

D.果胶

7.糕点成品出现霉变的主要原因可能是（）；

A.保存温度适宜

B.糖分含量高

C.湿度控制不当

D.食用油脂充足

8.糕点检验中，检测酸价的主要目的是（）；

A.评估糕点新鲜度