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中餐厅服务员岗位考核测试题（含答案及详细解析）

考核说明：本次试题贴合中餐厅日常实操工作，涵盖服务礼仪、餐前餐后流程、菜品常识、突发应急、客诉处理五大模块，总分100分，答题时间60分钟。题型包含选择题、判断题、简答题、情景问答题，内容贴合门店实际工作，无理论化空话，适合全员岗位考核、岗前培训测评。

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.客人进店后，服务员标准迎客时间为（）

A.3秒内上前问候B.10秒内上前问候C.看到客人站稳后再上前D.忙完手头工作再接待

2.中餐厅斟茶、斟酒水的正确顺序是（）

A.先主后宾、先男后女B.先宾后主、先女后男C.随意顺序，就近优先D.先长辈后小孩

3.客人用餐中，骨碟内垃圾超过多少需要及时更换（）

A.三分之一B.二分之一C.满碟再换D.三分之二

4.上菜时，菜品摆放原则错误的是（）

A.荤素搭配、冷热分开B.主菜正对主位C.汤汁菜品靠近客人D.菜品间距均匀美观

5.遇到客人询问菜品辣度、食材做法时，服务员应该（）

A.不清楚直接说不知道B.简单敷衍一句大概口味C.准确介绍，不清楚立即询问后厨或领班D.让客人自己看菜单

6.客人用餐中途临时加位，首先要做的是（）

A.立即搬椅子、摆餐具B.询问客人是否需要加茶、加餐具C.