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2026年厨房设备安全运维题库及答案

1.单项选择题

1.厨房燃气灶具点火后意外熄火，最优先的正确操作是（）

A.立即重新点火尝试B.关闭灶具阀门，再关闭燃气支管总阀，开窗通风C.打开抽油烟机排出燃气D.打电话通知燃气公司马上来修

答案：B

解析：泄漏燃气聚集环境内重新点火会直接引燃燃气引发爆燃事故；启动抽油烟机等电气设备会产生电火花，引爆泄漏的燃气；应当先切断燃气来源，通风排出聚集燃气后，再联系专业人员维修，因此B选项正确。

2.厨房电蒸箱日常运维检查中，哪一项属于必须每日检查的项目（）

A.安全阀校验标识B.接地电阻测试C.泄压阀通畅性D.外观及供排水状态

答案：D

解析：安全阀校验属于年度强制检定项目，接地电阻测试每半年开展一次，泄压阀通畅性为每周检查项目，设备外观完整性、供排水通路情况、电源连接状态属于每日班前运维必查内容，因此D选项正确。

3.根据餐饮场所消防安全管理规范，普通厨房排油烟管道应当至少每（）进行一次清洗，重油烟明火烹饪厨房应当至少每（）清洗一次。

A.3个月，1个月B.6个月，3个月C.12个月，6个月D.1个月，半个月

答案：B

解析：依据《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》，普通商用厨房排油烟管道至少每半年清洗一次，经营火锅、烧烤、中式爆炒的重油烟厨房，积油速度快，至少每季度清洗一次，因此B选项正确。

4.厨房商用压力