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2026年食品生产HACCP体系培训考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.HACCP体系是国际上公认的食品安全管理体系，其全称是？

A.危害分析与关键控制点

B.食品安全管理体系

C.良好生产规范

D.卫生标准操作程序

答案A

2.HACCP体系的七个原理中，首要步骤是？

A.确定关键控制点

B.进行危害分析

C.建立关键限值

D.建立验证程序

答案B

3.关于关键限值（CL），下列说法正确的是？

A.可以是主观的感官指标

B.必须是可测量的、可操作的参数

C.由操作工人根据经验随时调整

D.一旦设定，永久不可更改

答案B

4.在HACCP计划中，用于监控关键控制点的设备（如温度计、计时器）必须进行？

A.每日清洗

B.定期校准

C.随意更换

D.仅在损坏时维修

答案B

5.属于生物性危害的是？

A.黄曲霉毒素

B.沙门氏菌

C.玻璃碎片

D.杀虫剂残留

答案B

6.当监控结果显示发生偏离关键限值时，必须采取的措施是？

A.隔离并评估受影响的产品

B.立即停止生产

C.加大生产速度以弥补损失

D.修改关键限值以适应生产

答案A

7.HACCP体系主要针对食品安全的什么方面？

A.食品欺诈

B.食品防御

C.显著危害

D.所有质量问题

答案C

8.下列哪项属于前