本年度酿酒工高级职业技能鉴定背诵习题(高清无水印).docVIP

本年度酿酒工高级职业技能鉴定背诵习题(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿酒过程中，用于调节酒体风味的重要环节是（）；

A.发酵

B.糖化

C.陈酿

D.过滤

2.高级白酒的储存时间通常不少于（）；

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

3.酿酒中常用的酵母菌属于（）；

A.霉菌

B.细菌

C.酵母菌

D.酒精菌

4.酿酒过程中，用于去除杂质的工艺是（）；

A.发酵

B.糖化

C.澄清

D.陈酿

5.高级白酒的香气主要来源于（）；

A.发酵过程

B.糖化过程

C.陈酿过程

D.过滤过程

6.酿酒中常用的淀粉酶主要来源于（）；

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酒精菌

7.酿酒过程中，用于调节酒体浓度的物质是（）；

A.糖

B.酒精

C.酸

D.盐

8.高级白酒的口感主要取决于（）；

A.发酵过程

B.糖化过程

C.陈酿过程

D.过滤过程

9.酿酒中常用的蛋白酶主要来源于（）；

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌