玉米酸奶产品开发及品质分析.pdfVIP

第43卷第3期Vol.43No.3井冈山大学学报(自然科学版)

2022年5月May.2022JournalofJinggangshanUniversity(NaturalScience)4747

1674-8085202203-0047-07

文章编号：（）

玉米酸奶产品开发及品质分析

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7杨丽萍，郑术琳，龙小山，陈春旭，张新伟，孙业荣

（安徽科技学院食品工程学院，安徽，滁州233100）

摘要：选择玉米汁添加比例、白砂糖添加量、发酵时间、发酵剂添加量这四个影响玉米酸奶品质的主要因素，

在单因素实验基础上，利用响应面分析法进行优化，获得最佳玉米酸奶生产工艺：玉米汁添加量45%、白砂糖添

2.8%0.25%7h424

加量、发酵剂添加量