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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年理论知识复习资料
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题有四个选项，请选择一个最符合题意的选项）
1.中级中式烹调师在选用肉类原料时，通常优先选用（）作为判断肉质新鲜的关键指标。
A.颜色是否鲜艳
B.重量是否足够大
C.弹性是否良好，按压后凹陷恢复快
D.是否带有完整筋膜
2.烹饪过程中，美拉德反应主要发生在（）之间。
A.水和淀粉
B.蛋白质和脂肪
C.糖类和氨基酸
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中式烹调师（中级）职业技能考试题库2026年理论知识复习资料
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题有四个选项，请选择一个最符合题意的选项）
1.中级中式烹调师在选用肉类原料时，通常优先选用（）作为判断肉质新鲜的关键指标。
A.颜色是否鲜艳
B.重量是否足够大
C.弹性是否良好，按压后凹陷恢复快
D.是否带有完整筋膜
2.烹饪过程中，美拉德反应主要发生在（）之间。
A.水和淀粉
B.蛋白质和脂肪
C.糖类和氨基酸
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