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2026年高校食堂运维标准测试试卷及参考答案解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）活动。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

2.餐饮服务食品安全操作规范规定，食品处理区墙壁应采用（）材料，并保持平整、光滑、无裂缝、无孔洞。

A.易于清洁消毒

B.耐腐蚀

C.防水

D.以上都是

3.食品留样应使用清洁、密封的容器，在冷藏条件下保存，留样量不少于（）克，并如实记录食品名称、生产单位、生产日期、留样时间、留样人员等信息。

A.50

B.100

C.150

D.200

4.清洗餐饮具应采用（）方式。

A.先清洗后消毒

B.先消毒后清洗

C.清洗消毒同步进行

D.以上都可以

5.清洁工具（如抹布、刷子）应（）使用，并有明显标识，避免交叉使用。

A.分开

B.定位

C.定人

D.以上都是

6.从事接触（）的食品工作的人