贮藏加工（葡萄与葡萄酒）工作任务与目标（13-15）.pdfVIP

贮藏加工（葡萄与葡萄酒）工

作任务与目标（13-15）

赵新节

行业现状与主要问题

•截至2012年底，山东省酿酒葡萄面积30万

亩，拥有葡萄酒企业252家，约占全国的

26.11%；规模以上葡萄酒企业户数为54家，

约占全国的27%，实现产量46.71万千升。

行业现状与主要问题

•问题1：酿酒葡萄品质低

下，主要体现在色度差、

含糖量低。

•主要原因是气候不利（生

长季节，尤其在品质形成

的季节降雨集中、自然热

量、水分供应模式不利于

品质形成）、栽培模式不

当（土壤管理以清耕为主，

土壤环境不稳定，根系代

谢不稳定；肥水供应模式

欠合理；产量负荷控制不

当）

行业现状与主要问题

•问题2：葡萄冻害威胁

行业现状与主要问题

•问题3：病害严重，打药较多，果实污染较重

行业现状与主要问题

•问题4：葡萄酒生产过程中澄清处理过重，使葡萄酒自

然品质损失严