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高校食堂员工培训考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题干后的括号内）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产、食品销售、餐饮服务

B.食品生产或者食品销售

C.食品生产或者餐饮服务

D.食品销售或者餐饮服务

2.进入食品处理区的人员，应保持良好的个人卫生，下列做法中错误的是（）。

A.佩戴工帽，头发不得外露

B.佩戴清洁的工服、工帽

C.佩戴饰物（如戒指、手链、耳环等）

D.勤洗手、勤剪指甲

3.食品储存时，为了防止交叉污染，应将（）。

A.生熟食品混合存放

B.未清洗的蔬菜与已清洗的蔬菜分开存放

C.冷冻食品与冷藏食品混合存放

D.使用过的餐具与未使用的餐具混合存放

4.食品加工过程中，为了防止交叉污染，处理生食后应（）。

A.直接接触熟食

B.使用同一块砧板和刀具立即处理熟食

C.先清洗消毒双手和工具再接触熟食

D.用围裙擦擦手就可以接触熟食