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2025年中职烘焙管理应用（应用技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.烘焙中，面粉的蛋白质含量对面团的性质起着关键作用。高筋面粉蛋白质含量较高，其形成的面筋网络能使面团具有较强的（）

A.延展性B.韧性C.可塑性D.柔软性

2.在烘焙蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的甜度B.使蛋糕体积膨胀C.改善蛋糕的口感D.增加蛋糕的香味

3.烘焙面包时，发酵过度会导致面包（）

A.体积变小B.表皮颜色过深C.内部组织粗糙D.口感过硬

4.以下哪种油脂在烘焙中具有良好的起酥性（）

A.黄油B.植物油C.猪油D.酥油

5.制作饼干时，通常需要将面团冷藏后再进行擀制和成型，这是为了（）

A.使面团更容易操作B.防止饼干在烘焙过程中变形C.增加饼干的酥脆度D.延长饼干的保质期

6.烘焙过程中，烤箱的温度控制非常重要。一般来说，烤蛋糕适合的温度范围是（）

A.120℃-150℃B.150℃-180℃C.180℃-200℃D.200℃-