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茶叶生产线作业操作规范

一、总则

茶叶生产线作业操作规范旨在确保生产过程的安全、高效、卫生，并保证茶叶产品质量的稳定性和一致性。本规范适用于茶叶生产线的所有环节，包括原料处理、萎凋、揉捻、发酵（如适用）、干燥、筛选、包装等。所有从业人员必须严格遵守本规范，接受相关培训，并持证上岗。

二、原料处理作业规范

（一）原料验收

1.检查原料质量：确保茶叶原料新鲜、无霉变、无虫蛀，符合生产要求。

2.记录原料信息：记录原料批次、产地、采摘时间等关键信息，建立可追溯体系。

3.筛选不合格原料：剔除杂质、枯枝、霉变等不合格部分，确保原料纯净。

（二）原料预处理

1.清洗：使用流动清水清洗茶叶，去除表面灰尘和杂质。

2.分拣：按茶叶等级、形态进行分类分拣，确保后续工序的均匀性。

3.晾晒：将清洗后的茶叶在阴凉通风处晾晒，控制含水量至适宜范围（如10%-15%）。

三、萎凋作业规范

（一）萎凋方式选择

1.自然萎凋：将茶叶摊放在萎凋槽或网架上，置于阴凉通风处，避免阳光直射。

2.人工萎凋：使用萎凋机控制温度（20-30℃）、湿度（80%-90%）和时间（4-8小时），实时监测茶叶状态。

（二）萎凋过程控制

1.定时翻动：每隔1小时翻动一次茶叶，确保受热均匀。

2.检查含水量：使用快速水分测定仪检测茶叶含水量，调整萎凋时间。

3.终止萎凋：当茶叶失去光泽、叶缘卷曲时，停止萎凋。