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《食品留样规范化管理监督检查工作细则》

为保障公众饮食安全，有效防范和化解食品安全风险，确保食品留样在突发食品安全事件时能够发挥关键的溯源与证据作用，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及标准，特制定本工作细则。本细则旨在规范食品留样日常管理，明确监督检查的标准、流程与处置要求，建立起“留样规范、记录可查、监督有力、处置闭环”的长效管理机制。

第一章总则与职责划分

1.1适用范围

本细则适用于各类集中用餐单位食堂（含学校、托幼机构、医疗机构、养老机构、机关企事业单位食堂等）、集体用餐配送单位、中央厨房以及大型及以上餐饮服务单位的食品留样规