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菜品供应规程

**一、概述**

菜品供应规程是指规范餐饮服务中食材采购、加工、制作、配送及服务的标准化流程。本规程旨在确保菜品质量稳定、食品安全、服务高效，提升顾客满意度。适用范围包括餐厅、宴会厅、外卖平台等餐饮服务场景。

**二、核心流程**

**（一）食材采购与管理**

1.**供应商选择**

-选择具备合法资质、信誉良好的供应商。

-定期评估供应商供货质量及价格，优先选择新鲜、安全的原材料。

-建立合格供应商名录，定期更新。

2.**库存管理**

-实行先进先出原则，确保食材新鲜。

-设定食材最低库存量，避免缺货或浪费。

-定期盘点库存，记录损耗原因及处理措施。

3.**验收标准**

-检查食材外观、气味、生产日期及保质期。

-对生鲜食材（如肉类、海鲜）进行温度检测，确保符合卫生要求。

-发现不合格食材立即退回并记录。

**（二）菜品制作与加工**

1.**标准化操作**

-制定各菜品的标准分量、配比及制作流程。

-使用电子秤、量杯等工具确保配料精准。

-严格遵循食材处理顺序（清洗→切割→腌制→烹饪）。

2.**烹饪控制**

-设定各菜品最佳烹饪时间及温度（如炒菜温度180-200℃，炖菜温度90-100℃）。

-定期校准厨房设备（如烤箱、蒸箱），确保性能稳定。

-记录菜品制作过程中的关键参数，便于追溯。

3.**卫生规范**

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