不同品种芒果速冻果块品质差异评价分析.pdfVIP

※食品风味调控与健康专栏食品科学2025,Vol.46,No.1425

不同品种芒果速冻果块品质差异评价分析

111,21,2,31,21,2,*

毛迩洁，李中欣，陈健乐，陈士国，叶兴乾，程焕

（1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，智能食品加工技术与装备国家地方联合工程研究中心，

全省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室，浙江省健康食品制造与品质控制国际合作基地，浙江杭州310058；

2.浙江大学中原研究院，河南郑州450000；3.浙江大学长三角智慧绿洲创新中心，浙江嘉兴314102）

摘 要：本研究对‘小台农’‘桂七芒’等10种芒果品种的果块进行液氮速冻处理，利用质构仪、电子舌、顶空

固相微萃取-气相色谱-质谱联用（headspacesolid-phase