中小型餐饮单位预防性卫生审核作业指导书概要.docVIP

上海惠众卫生技术指导中心

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中小型餐饮单位预防性卫生审核作业指导书

一、法律依据

《中华人民共和国食品卫生法》

《食品卫生许可证管理办法》

《上海市食品经营卫生许可证发放管理办法》

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

《饮食建筑设计规范》

二、受理范围及要求

中小型饭店(餐饮面积在500M2以下)

餐饮单位的选址必须首先满足环保、消防等方面的要求

三、受理单位的筛选

凡是未通过环保要求的餐饮单位不予受理(餐饮单位能否提供有关单位出具的允许开设餐饮服务的环评报告)

凡不能出具非住宅用房产权证明的餐饮单位不予受理

凡是内部流程不符食品卫生许可证发放要求,但不能或不愿意重新进行内部格局分布的餐饮单位不予受理

四、工作前的准备

1.携带必要的工作物品

文书类:现场审核记录、餐饮单位加工面积表

仪器类:红外线测距仪

2、应了解餐饮单位的初步情况,包括周围环境状况,生产方式及经营范围,内部的布局流程,餐饮单位面积大小等相关信息。

第一节选址审核

1.检查餐饮单位是否未设在易受到污染的区域,应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。

2、检查餐饮单位是否距离粪坑、污水池、垃圾场（站),旱厕等污染源10米以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源的影响范围之外。

3.是否同时符合规划、环保和消防的有关要求。

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