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规范供餐流程的校园食品规定

一、总则

校园食品供餐安全直接关系到师生的健康与福祉，为规范供餐流程，确保食品质量与卫生，特制定本规定。本规定适用于所有校园食品供应环节，包括食材采购、加工制作、储存、配送及消费等全过程。

二、食材采购与验收

（一）采购要求

1.选择信誉良好、资质齐全的食品供应商。

2.采购食材应符合国家食品安全标准，索取并核验供应商营业执照、食品经营许可证及相关产品检验报告。

3.优先采购新鲜、无污染的食材，如蔬菜、肉类、乳制品等，避免采购临期或变质产品。

（二）验收流程

1.严格按照采购清单核对食材种类、数量及规格。

2.检查食材外观、气味、包装完整性，确保无异味、霉变、虫蛀等问题。

3.对冷藏或冷冻食材进行温度检测，冷冻品中心温度应≤-18℃。

4.建立验收记录，注明验收人、日期及食材状态，不合格食材立即退回并记录原因。

三、食品加工与制作

（一）操作规范

1.加工前彻底清洗食材，生熟分开处理，避免交叉污染。

2.使用专用设备进行食品加工，定期清洁消毒。

3.加工过程中控制食品温度，热食中心温度应≥70℃，冷食温度≤5℃。

（二）制作流程

1.餐饮人员需持健康证上岗，穿戴清洁的工作服、帽、口罩。

2.严格按照食谱标准制作食品，确保分量均一、口味稳定。

3.制作完成后留样不少于100克，冷藏保存48小时，以备查验。