安阳职业技术学院《食品加工机械与设备》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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安阳职业技术学院《食品加工机械与设备》

2023-2024学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、在食品的冷冻干燥中，以下哪种操作参数对干燥时间和产品质量有重要影响？（）

A.冷阱温度

B.加热板温度

C.真空度

D.以上都是

2、食品中的矿物质元素在人体生理功能中发挥着重要作用。关于铁的营养，以下哪一种说法是不正确的？（）

A.铁是合成血红蛋白的重要原料

B.动物性食物中的铁比植物性食物中的铁更容易被人体吸收

C.维生素C可以促进铁的吸收

D.成年人一般不会出现铁缺乏的情况

3、食品发酵过程中，微生物的代谢产物会影响食品的品质。在葡萄酒发酵中，以下哪种代谢产物决定了葡萄酒的酒精度？（）

A.乙醇B.二氧化碳C.甘油D.醋酸

4、食品中的蛋白质可以通过改性来改善其功能性质。在蛋白质的改性方法中，以下哪种方法可以提高蛋白质的溶解性？（）

A.酶法改性

B.化学改性

C.物理改性

D.以上都是

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