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餐饮店师徒带教管理制度

总则

带教的终点不是“学会”，而是独立产出符合本店QSC（品质、服务、清洁）标准的出品与服务，必须把传统的“口传心授”转化为可量化的SOP传承。

本制度适用于门店前厅服务员、后厨各岗位（砧板、打荷、炉头、凉菜等）的新员工带教工作。所有新入职无同岗位经验员工（学徒/试用工）均必须纳入师徒带教体系，通过节点考核方可独立上岗。

门店管理组由店长、厨师长及前厅主管组成，负责带教资源的统筹调配与终审；带教师傅为具有本店同岗位6个月以上实操经验且通过门店内部技能认证的员工；徒弟为处于带教期的新员工。管理组每月5日前复盘上月带教数据，对带教周期超期或考核不通过的案例进行归因分析并输出改进措施。

师徒选拔与匹配机制

师傅的技能天花板就是徒弟的起点，带教资格必须与实操技能、QSC达标率硬性挂钩，严禁“论资排辈”指派师傅。

带教师傅必须同时满足以下条件：本店同岗位连续任职满6个月；近3个月个人QSC飞检平均分≥90

匹配原则优先采用“双向选择+统筹调配”机制。新员工入职第1天，由厨师长或前厅主管安排其试岗观摩4小时，随后由新员工填写《带教意愿书》选择意向师傅。若意向师傅当前带教负荷未满（最多同时带2名徒弟），则直接匹配；若负荷已满或师傅拒绝，由管理组在24小时内强制指派同岗位其他合格师傅。

带教关系确立后，双方必须签订《师徒带教协议》（见附件1），明确带教周期、考核标准与双方