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大厨小说试题及答案.docx

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    大厨小说试题及答案

    基础知识选择题（20分）

    A.蛋白质变性后营养价值降低

    B.蛋白质变性是不可逆的

    C.所有烹饪方法都会导致蛋白质变性

    D.蛋白质变性不会影响食物的消化吸收

    A.炒制

    B.煮制

    C.烤制

    D.炸制

    A.影响食材的受热均匀性

    B.决定菜品的最终口感

    C.只是为了美观，对烹饪过程影响不大

    D.影响食材的入味程度

    A.鸡骨架

    B.牛骨

    C.鱼骨

    D.番茄

    A.先调后烹，烹中再调

    B.调味应遵循先淡后浓的原则

    C.所有食材应在烹饪前完全调味

    D.调味应考虑食材本身的

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