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豌豆布丁的工艺研究

摘要：本文以豌豆粉、纯牛奶、白砂糖、炼乳、吉利丁片等为主要原料，开发出的一种豌豆布丁。以豌豆粉、白砂糖、炼乳和吉利丁片的添加量为研究对象，通过感官评定、单因素及正交试验的方法，确定最佳制作工艺配方，即每250mL纯牛奶中，豌豆粉添加量7.5g，白糖添加量为7g，炼乳添加量为3.5g，吉利丁片添加量为6g。所得的豌豆布丁色泽纯正，酸甜适中，兼有豌豆和牛奶的香气，具有一定的保健作用，丰富了布丁种类。

关键词：豌豆；布丁；正交实验；制作工艺

1引言

1.1豌豆简介

豌豆(PisamsativamL.)又名荷兰豆、雪豆、毕豆等，是春播一年生或秋播越年