寻味雪冬·至味清欢：狮子头制作劳动课教学设计（高一）.docxVIP

寻味雪冬·至味清欢：狮子头制作劳动课教学设计（高一）

一、教学背景与设计理念

【背景分析】本课隶属于高一劳动技术课程中的“烹饪与营养”任务群。高一年级学生正处于身心发展的关键期，具备了一定的观察模仿能力和逻辑思维能力，但普遍缺乏系统的生活劳动技能训练，对中华饮食文化的认知多停留在表层。狮子头作为淮扬菜系的经典之作，素有“舌尖上的非遗”之称，其选料之精、刀工之妙、火候之巧，蕴含着“大味若淡”的中国传统哲学智慧与精益求精的工匠精神。选择在雪冬时节开展此课题，不仅契合了冬季食补、阖家团圆的自然与人文情境，更旨在引导学生在劳动中感知时节，在烹饪中体悟文化。

【设计理念】本设计秉持“做中学”、“学中悟”的核心理念，将劳动教育、食育与文化育人深度融合。我们不仅仅是在教一道菜，而是以狮子头为载体，构建一个跨学科的项目式学习场景。课程设计打破传统劳动课单纯模仿操作的局限，引入化学（蛋白质变性与凝固）、物理（热对流与传导）、历史（菜肴源流）等多维视角，引导学生在动手之前先“动脑”，理解烹饪现象背后的科学原理，从而实现从“经验型操作”向“科学型实践”的跃升。同时，通过小组协作、成本核算、成品品鉴与反思，全方位培养学生的劳动素养、审美情趣、团队协作能力以及对本土文化的认同感与传承意识。

二、教学目标

【基础·劳动观念】通过亲手制作狮子头，深刻理解“一粥一饭，当思来处不易”的内涵，体悟劳动