食品安全控制HACCP系统33课件讲解.pptxVIP

食品安全控制HACCP系统;学习目标;;4;HACCP体系是一种控制食品安全危害的预防体系，强调食品供应链上各个环节的全面参与，采取预防性措施，而非传统的依靠对最终产品的测试和检验，来避免食品中的物理、化学和生物性危害物，或使其减少到可接受的程度。

;一、HACCP的产生及发展

HACCP体系的建立始于1959年。当时主要是为了满足开发航天食品的需要，即如何尽可能地保证用于太空中的食品具有100%的安全性。;即建立一个“防御体系”，该体系能尽早地控制原料、加工过程、环境、贮存和流通，并一直保持适当的记录，这样就可以生产出高置信度的产品。;