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五蛋白质的测定18课件讲解.pptVIP

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  • 2026-08-28 发布于陕西
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五蛋白质的测定18课件讲解.ppt

    项目五蛋白质的测定蛋白质的测定一、概述1、食品中的蛋白质含量2、蛋白质的生理功用及在食品中的作用①构成人体的重要成分；②构成体内多种具有重要生理功能的物质；③参与调节和维持体内的酸碱平衡及胶体渗透压；④参与神经冲动的传导、思维活动和遗传信息的传递⑤提供能量；⑥食品的重要营养指标。各种不同食品的蛋白质含量各不相同，一般动物性食品的蛋白质含量高于植物性食品。样品蛋白质系数样品蛋白质系数小麦粉及其制品5.70畜禽肉及其制品6.25全麦5.83芝麻5.30大米5.95乳类6.38花生5.46黄豆5.7

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