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2026年面点技术试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面团发酵的基本条件包括温度、湿度和______。

2.制作酥皮类点心时，常用的油脂有______和______。

3.面点的分类方法主要有按______分类、按______分类和按______分类。

4.制作水饺时，常用的馅料有猪肉馅、牛肉馅和______。

5.面团揉面的目的是使面筋形成______，提高面团的______。

6.制作蛋糕时，常用的乳化剂有______和______。

7.面点的保藏方法主要有______、______和______。

8.制作汤圆时，常用的馅料有黑芝麻馅、豆沙馅和______。

9.面团的面筋含量越高，其______能力越强。

10.面点的装饰方法主要有______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面团发酵的时间越长，面点的口感越好。（）

2.制作酥皮类点心时，面团需要经过多次擀酥和折叠。（）

3.面点的分类方法主要有按形态分类、按原料分类和按制作方法分类。（）

4.制作水饺时，馅料需要提前腌制，以增加风味。（）

5.面团揉面的目的是使面筋形成网络结构，提高面团的延展性。（）

6.制作蛋糕时，常用的乳化剂有柠檬酸和单甘酯。（）

7.面点的保藏方法主要有冷藏、冷冻和干燥。（）

8.制作汤圆时，