2025年中国烹饪协会西式烹调师认证考试模拟题及答案.docxVIP

2025年中国烹饪协会西式烹调师认证考试模拟题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作经典法式白汁（Bechamel）时，基础面糊（Roux）的面粉与黄油比例通常为：

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

答案：A

2.判断牛排三分熟（Rare）的内部中心温度应为：

A.45-50℃

B.50-55℃

C.55-60℃

D.60-65℃

答案：A

3.制作可颂面包时，面团与黄油片的折叠比例（面团重量:黄油重量）最佳为：

A.2:1

B.3:1

C.4:1

D.5:1

答案：B

4.以下属于法式清汤（Consomme）澄清关键材料的是：

A.生鸡蛋壳

B.牛骨胶

C.碎牛肉末+鸡蛋蛋白

D.明胶粉

答案：C

5.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪与蛋黄糊的混合温度应控制在：

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

答案：B（避免奶酪结块）

6.低温慢煮（SousVide）三文鱼的最佳温度范围是：

A.45-50℃

B.50-55℃

C.55-60℃

D.60-65℃

答案：B（保持肉质嫩度同时杀灭部分细菌）

7.制作勃艮第牛肉（Boeuf