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2026-2029校园食堂营养配餐提升规划

一、总则

营养配餐不仅是后勤保障工作，更是保障学生体质健康、预防慢性病的底线工程。本规划旨在通过标准化流程与科学管理，解决当前校园餐饮中存在的营养结构失衡、供餐模式单一及食育缺失等痛点，构建从农田到餐桌的全链条营养健康管理体系。

本规划适用于全校师生（含寄宿生与走读生）的日常供餐管理，涵盖原料采购、食谱设计、烹饪加工、售卖服务及营养监测全流程。所有与食堂运营相关的部门、外包服务商及监管人员必须严格遵照执行。

二、总体目标

目标的设定必须从模糊的“吃得健康”转向可量化、可考核的数据指标体系，确保规划期内每一项改进都有据可查。

（一）营养健康指标

到2029年底，实现全校学生餐营养达标率100%。具体量化指标如下：

供能比：碳水化合物供能比控制在50%~65%，脂肪供能比控制在25%~30%，蛋白质供能比控制在12%~15%。

钠盐摄入：每餐人均食盐摄入量2.0g（全天5

微量营养素：维生素A、钙、铁、锌的提供量达到《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》推荐的30%以上（以午餐为例）。

膳食纤维：每日全谷物及杂豆摄入量占主食总量的30%以上。

（二）食品安全与合规指标

食品安全量化分级管理A级率保持100%。

食品留样合规率100%，留样量≥125g，留样时间≥48

原料索证索票及台账记录完整率1