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2026年水产品质量检测招聘试卷

一、判断题（每题1分，共15分）

1.水产品中挥发性盐基氮（TVB-N）是评价水产品新鲜度的重要指标之一，其值越高说明水产品越新鲜。

答案错误

解析挥发性盐基氮是水产品在腐败过程中，蛋白质分解产生的氨及胺类等碱性含氮物质。其值越高，说明水产品腐败程度越严重，新鲜度越差。

2.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022），水产品中甲基汞的限量指标一律以总汞计。

答案错误

解析GB2762-2022中，水产品中甲基汞限量单独列出，且部分水产动物及其制品以甲基汞计，而非一律以总汞计。具体需按标准中食品类别执行。

3.水产品中组胺的检测，通常采用高效液相色谱法或分光光度法，组胺含量过高可能引起过敏性食物中毒。

答案正确

4.在水产品抽样时，为保证样品代表性，应从同一批次产品的不同部位随机抽取，并充分混匀后缩分。

答案正确

5.孔雀石绿曾作为水产养殖中的杀菌剂和抗寄生虫药使用，由于其具有致癌、致畸、致突变作用，我国已禁止在水产养殖中使用。

答案正确

6.菌落总数测定结果可以准确反映水产品中致病菌的数量，因此菌落总数超标即表明该水产品一定对人体有害。

答案错误

解析菌落总数是卫生指示菌指标，用于反映食品被污染的程度及卫生状况，并不直接等同于致病菌数量。菌落总数超标提示卫生状况较差，但不一定含有