公共营养师三级国家营养学基础.pptVIP

③、蛋白质代谢只有在体内糖原和脂肪贮备大量消耗之后,蛋白质才用来作为供能物质。30蛋白质是生命的存在方式。成人平均每天需要蛋白质1g/kg,用以补充身体蛋白质不可避免的消耗,如脱落细胞、肌肉伸缩时消耗的肌动蛋白和肌凝蛋白以及用于身体的生长,组织的修复,维持循环中蛋白质含量及制造酶等。摄入的蛋白质经肠道中的蛋白酶水解成肽最终水解为氨基酸,吸收后经门静脉进入肝脏。*?长期不能进食或消耗量过大时,体内的糖原和贮存脂肪已经大量消耗后,将依靠组织蛋白分解产生氨基酸来获得能量,以维持必要的生理功能。?蛋白质若用于供给能量,不仅损失其组织修复和生理调节的功能,而且又因尿素等含氮化合物的形成而增加了机体额外的能量消耗。?糖类和脂肪为能量的最主要或最有效的来源。*?生理卡价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值（或能量系数、食物的热价、食物的能量卡价、)。?物理卡价：每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量值。（P61)产能营养素g物理卡价推算的体内氧化产生的能量值吸收率生理卡价蛋白质5.65kcal5.65-1.3=4.3592%4.35×92%=4kcal脂肪9.45kcal9.4595%9.45×95%=9kcal碳水化合物4.1kcal4.198%4.1×98%=4kcal?⑵、食物的卡