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食堂安全管理员考核试卷答案详解

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题只有一个选项符合题意）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品

B.食品原料

C.食品添加剂

D.食品包装材料

2.食堂厨房内，用于盛放直接入口食品的容器，应（）清洗消毒，防止交叉污染。

A.与盛放半成品容器混用

B.与盛放原料容器混用

C.单独使用并定期清洗消毒

D.定期清洗即可，无需消毒

3.食品留样应使用清洁、无毒、无异味、不易吸收异味的专用容器，每次留样量应不少于（）克。

A.50

B.100

C.150

D.200

4.食堂燃气管道、阀门、灶具等设备应定期检查维护，发现老化、锈蚀、损坏等情况，应立即（）。

A.继续使用观察

B.请非专业人员维修

C.停用并及时报修更换

D.加大使用力度以延长寿命

5.清洗餐饮具时，应遵循的原则是（）。

A.先洗深色后洗浅色

B.先洗油污多的后洗