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第10版有机化学：氨基酸、多肽和蛋白质

目录CONTENTS02.04.05.01.03.06.氨基酸基础蛋白质功能多肽化学分析方法与技术蛋白质结构应用与案例

01氨基酸基础

结构与分类标准蛋白质氨基酸与非蛋白质氨基酸蛋白质氨基酸（标准氨基酸）是直接参与蛋白质合成的22种α-氨基酸，包括20种常见氨基酸和2种不常见氨基酸（如硒代半胱氨酸）；非蛋白质氨基酸（如瓜氨酸、鸟氨酸）需修饰后才能参与蛋白质合成。构型与立体异构体侧链基团分类除甘氨酸外，其他氨基酸的α-碳均为不对称碳原子，存在D-型和L-型两种构型（费歇尔投影式中氨基在右侧为D型，左侧为L型），天然蛋白质中均为L-α-氨基酸。按侧链性质可分