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2026年餐饮管理类事业编专项训练

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品在冷藏（0℃-8℃）条件下保存，熟制食品在室温下放置超过（）小时应废弃。

A.1

B.2

C.3

D.4

2.餐饮服务提供者采购食品原料、食品添加剂和食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并对采购的食品进行验收，即“索证索票”制度，其中“票”主要指（）。

A.购物小票

B.发票

C.出厂检验合格证或者购货凭证

D.餐饮服务许可证

3.某单位食堂从业人员张某，昨日出现腹泻症状，今日在晨检中被发现体温37.8℃，该从业人员应当（）。

A.正常上岗

B.隐瞒病情继续上岗

C.立即调离接触直接入口食品的工作岗位

D.仅停止从事烹饪工作

4.食品留样必须专人负责、专人登记，每个品种留样量应满足检验需要，且不得少于（）克，留样时间不得少于（）小时。

A.100，24

B.125，48

C.150，36

D.200，72

5.某餐饮企业进行菜单设计，为了体现差异化竞争，设计了一款“时令蔬菜拼盘”，这主要运用了菜单设计的（）原则。

A.营养平衡原则

B.季节性原则

C.成本控制原则

D.周期性原则

6.在厨房布局设计中，为了防止生熟交叉污染，冷菜间应当与其