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食材配送项目-供货问题处置措施

1、质量不合格食材退换货处置流程

1.1、不合格食材筛查识别分类

（1）入库前置质检筛查

①所有采购入库的食材，均严格参照《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）与《食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）国家标准执行质检工作。同时严格对标本项目招标文件列明的各项食材质量标准，逐项核查食材出厂合格证、官方检疫检测报告、供应商生产经营资质、产品保质期等核心资质资料，从源头把控食材入库品质。

②重点针对米面粮油、副食品等定量包装食材开展生产日期核查工作。严格把控食材出厂至现场收货的间隔周期，确保时长不超过产品整体保质期的三分之一。针对鲜奶、酸奶等短保生鲜食材，严格落实3天、5天的专属配送时效标准。针对各类冷冻食材，全面排查解冻软化、异味滋生、冰层过厚、冰块过量等影响食材品质的问题。

③工作人员在入库质检过程中，一旦排查发现食材存在腐败变质、霉变生虫、人工掺杂掺假、农药残留超标、无生产资质三无、过期临期等不符合国家及项目标准的问题，将第一时间判定为不合格品。所有不合格食材一律标注隔离，严禁进入仓储库区流转，彻底杜绝问题食材流入后续配送环节。

不合格食材问题分类判定标准

问题类型

具体判定依据

风险等级

初步处置方式

变质霉变类

食材出现腐败变质、发霉长毛、生虫异味、色泽异常等感官不合格情况

高风险

直接判定不合格，当场隔离禁止入