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2026福建机关事业单位工勤人员技能等级考试（中式面点师·中级）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在制作月饼时，以下哪种原料不能直接用于月饼的皮料制作？

A.精炼面粉

B.转化糖浆

C.植物油

D.花生油

2、制作糯米鸡时，为了使糯米更加Q弹，以下哪种处理方式最为适宜？

A.直接将糯米煮熟

B.先将糯米浸泡后煮熟

C.煮熟后加入少量淀粉

D.煮熟后立即放入冷水中浸泡

3、制作糖渍桃仁时，以下哪种方法可以有效地去除桃仁的苦味？

A.直接使用

B.浸泡在水中

C.用盐水煮

D.煮熟后浸泡在糖水中

4、在制作中式面点时，以下哪种原料不宜用于制作酥皮点心？

A.黄油

B.植物油

C.花生油

D.豆油

5、中式面点师傅在制作包子时，下列哪项操作可能导致包子出现塌陷现象？

A.发酵时间过长

B.包子生坯表面水分过多

C.蒸制过程中火候过大

D.包子生坯发酵不足

6、在制作中式面点时，以下哪种调味品不宜用于制作甜味点心？

A.糖

B.盐

C.醋

D.糖浆

7、中式面点师在制作糕点时，以下哪种原料不宜使用？

A.发酵粉

B.糖

C.芝麻

D.硼砂

8、在制作月饼时，以下哪种馅料不宜使用？

A.五仁

B.莲蓉

C.豆沙

D.猪肉

9、以下哪种食品不属于中式面点？

A.饺子

B.