2025中式面点师初级职业技能鉴定模拟题(可打印).docVIP

2025中式面点师初级职业技能鉴定模拟题(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中式面点制作中，面粉的选择主要依据是（）。A.种类B.品牌C.价格D.颜色（）

2.制作水饺时，馅料调制的关键步骤是（）。A.加水B.加盐C.加糖D.加油（）

3.烧麦的形状特点通常是（）。A.圆形B.半月形C.方形D.三角形（）

4.制作花卷时，面团需要经过（）。A.一次发酵B.二次发酵C.三次发酵D.四次发酵（）

5.糯米团的制作中，常用的粘合剂是（）。A.面粉B.糯米粉C.鸡蛋D.芝麻（）

6.饺子的皮制作过程中，和面时水的温度一般控制在（）。A.0℃B.20℃C.40℃D.60℃（）

7.制作煎饼时，常用的工具是（）。A.蒸锅B.炒锅C.烤箱D.炸锅（）

8.糕点的分类中，不包括（）。A.酥性糕点B.韧性糕点C.发酵糕点D.冷冻糕点（）

9.制作汤圆时，常用的馅料是（）。A.豆沙B.芝麻C.花生D.全部都是（）

10.面包的制作中，酵母的作用是（）。A.增加香味B.增加口感C.促进发酵D.增加颜色（）

11.制作春卷时，馅料通常需要（）。A.焯水B.油炸C.蒸煮D.烤制（）