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医院食堂安全考试试题(含答案)(一)

一、单项选择题（共11题）

1.医院食堂接触直接入口食品的从业人员至少多久开展一次健康体检？

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，接触直接入口食品的餐饮从业人员每年必须开展健康体检，取得有效健康证明后方可上岗，医院食堂属于重点监管的餐饮场所，需严格执行该要求。

2.按照餐饮服务食品安全操作规范要求，医院食堂每餐次食品的留样时间至少为？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.120小时

答案：B

解析：食品留样是食源性疾病溯源的核心依据，规范要求所有餐次的成品食品需在0-8℃冷藏条件下留样48小时以上，每份留样量不少于125g。

3.以下哪种疾病的从业人员可以正常从事接触直接入口食品的工作？

A.活动性肺结核

B.甲型病毒性肝炎

C.慢性胃炎

D.化脓性皮肤病

答案：C

解析：活动性肺结核、甲肝属于传染性疾病，化脓性皮肤病的渗出物携带致病菌，都可能污染食品引发食源性疾病，慢性胃炎不属于传染性疾病，不影响正常上岗。

4.食堂烹饪食品时，为杀灭大部分致病菌，食品中心温度至少需达到多少摄氏度以上？

A.60

B.70

C.80

D.100

答案：B

解析：70℃以上的高温可杀灭绝大多数食源性致病菌，是餐饮烹饪环节的核心温度要求。

5.医院食堂餐厨