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2026年集体配餐企业培训试题（附答案）

一、单选题（每题2分，共30分）

1.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁操作区流向非清洁操作区

答案：B

解析：为防止高清洁区被低清洁区的空气污染，空气应从高清洁操作区流向低清洁操作区。

2.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，若未煮熟煮透，食用后可能引起食物中毒。

3.餐饮