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餐饮店高温防暑工作管理制度

1.管理组织与职责划分

高温防暑管理的成败取决于责任边界的绝对清晰，避免出现人人都管、人人不负责的真空地带。本店实行防暑降温网格化管理，各岗位必须严格履行以下职责。

1.1防暑工作小组架构

组长（店长）：全面负责防暑降温资源的调配与资金审批，拥有高温极端天气下的停业决策权。

副组长（厨师长）：负责后厨区域热源管理、排风设备运行监控及人员轮岗调度。

执行委员（前厅主管/安全员）：负责防暑物资发放、温湿度记录、员工健康状态巡查及应急响应启动。

1.2RACI职责矩阵

关键任务

负责人(R)

审批人(A)

咨询人(C)

知会人(I)

防暑物资采购与验收

安全员

店长

厨师长

全体员工

后厨排风设备启停

厨师组长

厨师长

设备维保商

后厨员工

员工高温错峰排班

各班组长

店长

前厅主管

排班表全员

中暑应急响应启动

现场带班班长

店长

社区卫生院

全体员工

2.防暑降温设施与物资配置标准

硬件设施的达标率直接决定了一线员工的热暴露极限，物资储备的充足率则是中暑急救的最后防线。本店必须严格执行物资及设施的双重底线配置标准，杜绝形式主义摆设。

2.1物理降温设施标准

后厨是热辐射重灾区，必须通过强制对流与冷源置换降低WBGT（湿球黑球温度）指数。

后厨排风系统：炉灶上方集气罩排风量必须达到12000?

前厅及员工休息区空调：室温设定在26°