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2026年营养师考试食品营养与食品安全习题

考核对象：营养师资格考试考生

题型分值分布：

-单项选择题（10题，每题2分，共20分）

-填空题（10题，每题2分，共20分）

-判断题（10题，每题2分，共20分）

-简答题（8题，每题2分，共16分）

-应用题（8题，每题4分，共24分）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品营养标签中，能量单位通常以千焦（kJ）和千卡（kcal）表示，1千卡约等于4.184千焦。以下哪种食品的能量密度最高？（）

A.水果（苹果，100g约52kcal）

B.蛋白质类（鸡蛋，100g约155kcal）

C.油脂类（黄油，100g约830kcal）

D.谷物类（米饭，100g约130kcal）

参考答案：C

解析：油脂类食物的脂肪含量高，每克脂肪提供9千卡能量，远高于碳水化合物（4千卡/克）和蛋白质（4千卡/克）。黄油主要由脂肪构成，因此能量密度最高。其他选项中，水果和谷物以碳水化合物为主，鸡蛋含蛋白质和脂肪，但均低于纯油脂类。

2.膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖反应和增强免疫力。以下哪种食物中膳食纤维含量最低？（）

A.全麦面包（每100g含6.8g膳食纤维）

B.绿豆芽（每100g含1.7g