2026中式烹调师中级职业技能鉴定考点题库(配套解析).docVIP

2026中式烹调师中级职业技能鉴定考点题库(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.烹饪过程中，用于使食材初步熟处理的方法是（）。A.焯水B.腌制C.炸D.蒸

2.中餐烹饪中，属于热菜烹饪技法的是（）。A.拌B.烤C.炖D.烙

3.食材的保藏方法中，利用低温抑制微生物生长的是（）。A.风干B.冷藏C.腌制D.烟熏

4.中餐烹饪中，用于增加菜肴风味的调味料是（）。A.盐B.糖C.醋D.酱油

5.烹饪过程中，用于使食材表面形成脆壳的方法是（）。A.炖B.炸C.蒸D.煮

6.食材的初步熟处理中，用于去除异味和腥味的是（）。A.腌制B.焯水C.炸D.蒸

7.中餐烹饪中，属于冷菜烹饪技法的是（）。A.炒B.拌C.烤D.蒸

8.食材的保藏方法中，利用干燥抑制微生物生长的是（）。A.冷藏B.风干C.腌制D.烟熏

9.烹饪过程中，用于使食材均匀受热的方法是（）。A.炖B.炸C.蒸D.煮

10.中餐烹饪中，用于增加菜肴色泽的调味料是（）。A.盐B.糖C.醋D.酱油

11.食材的初步熟处理中，用于去除表面污垢的是（）。A.腌制B.焯水C.炸D.蒸

12.中餐烹饪中，属于热菜烹