摄入海产品中有害物质的毒性效应多学科决策模式中国专家共识（2026版）.docxVIP

PAGE

1-

摄入海产品中有害物质的毒性效应多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、背景与意义

1.1海产品在人类饮食中的重要性

(1)海产品在全球范围内都是人类饮食中不可或缺的一部分，富含高质量的蛋白质、必需脂肪酸、维生素和矿物质，对于维持人体健康具有重要作用。特别是深海鱼类，如三文鱼、金枪鱼等，富含Omega-3脂肪酸，对于心血管健康、大脑发育和保护视力等方面具有显著益处。同时，虾、蟹、贝类等水产品也是重要的钙和铁的来源，有助于预防骨质疏松和贫血。

(2)在中国，海产品一直是餐桌上的常客，不仅因为其丰富的营养价值，还因为其独特的口感和味道。海产品的多样性和地域性使得它们能够满足不同地区和人群的饮食需求。例如，沿海地区的居民更倾向于食用新鲜的海鲜，而内陆地区则可能更多地选择干制海产品，如鱼干、虾米等。此外，海产品在传统节日和庆典中也有着特殊的地位，如春节的鱼（寓意年年有余）、端午节的粽子等。

(3)随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，海产品的消费量逐年上升。然而，随着海洋污染和生态环境的变化，海产品中可能存在有害物质，如重金属、农药残留和生物毒素等，这些有害物质对人体健康构成了潜在威胁。因此，研究和制定科学合理的海产品中有害物质限量标准，保障人民群众的饮食安全，已成为当前食品安全领域的重要任务。

1.2海产品中有害物质种类及来源

(1)海产品