黑巧克力夹心克鲁滋面包制作工艺.pdfVIP

克鲁滋面包

克鲁滋面包

高筋粉

2000g

酵

母

20g

雪白

油

160g

改良剂

10g

细砂糖

60g

水

1200g

夹心馅(黑色)奶

油霜1000g软质巧克

力200g吉士酱

500g

制作程序

1、除奶油外所有材料置入钢盆内。2、搅拌至面团光滑将雪白油加入继

续搅拌至完成。3、松弛10分钟后分割60克个面团，中间发酵40分钟，温度

28°C，湿度75‑80%。4、成型成棒型。5、最后发酵:温度38°C，湿度75‑80

%，时间60分钟。

夹心馅

1、将所有材料搅拌均匀即可。备注:白色馅:用等量炼乳代

替软质巧克力即可。

操作条件

上火

150°C,下火

180°C烘烤

12分钟。

克鲁滋面包

克鲁滋面包

高筋粉2000g

酵母20g

雪白油160g

改良剂10g

细砂糖60g

水1200g

夹心馅（黑色）

奶油霜1000g

软质巧克力200g

吉士酱500g

制作程序

1、除奶油外所有材料置入钢盆内。

2、搅拌至面团光滑将雪白油加入继续搅拌至完成。

3、松弛10分钟后分割60g个面团，中间发酵40分钟