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西班牙海鲜饭的操作规程

一、概述

西班牙海鲜饭（PaellaValenciana）是一道源自西班牙瓦伦西亚的著名菜肴，以其丰富的海鲜、彩色的蔬菜和独特的香米而闻名。本规程旨在提供一份详细的制作指南，涵盖食材准备、烹饪步骤及注意事项，确保操作规范、效果理想。

二、食材准备

（一）主料

1.米饭：短粒米（如卡罗利米或阿博里奥米），500克。

2.海鲜：混合海鲜（虾、贻贝、鱿鱼等），约400克。

3.鸡肉：鸡腿肉或鸡胸肉，200克（可选）。

（二）辅料

1.蔬菜：番茄、红椒、青椒、洋葱，各1个（切丁）。

2.菜籽油：适量（用于炒米）。

3.番红花：少许（用于调色和香味）。

（三）调味料

1.番茄酱：2大勺。

2.盐：适量（根据口味调整）。

3.黑胡椒：适量。

4.柠檬：1个（切片，用于装饰）。

三、制作步骤

（一）准备工作

1.将鸡肉洗净切块，用盐和黑胡椒腌制10分钟。

2.海鲜处理：虾去壳去头，贻贝刷洗干净，鱿鱼切圈。

3.蔬菜切丁备用。

（二）炒制米饭

1.热锅倒入菜籽油，中火加热。

2.加入洋葱丁翻炒至透明，依次加入红椒、青椒和番茄丁，炒软。

3.加入米饭，翻炒2分钟，使米粒均匀裹油。

4.倒入鸡块，翻炒至表面变色。

（三）加水与调味

1.倒入适量热水（水量约为米面的1.5倍）。

2.加入番红花，搅拌均匀。

3.大火煮沸后转小火，慢煮15-