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餐饮后厨燃气泄漏巡检操作规程

总则与核心原则

燃气泄漏是餐饮后厨火灾爆炸事故的第一诱因，据应急管理部2023年餐饮场所事故统计，82%的燃气爆燃事故源于日常巡检缺位、处置流程错误——本规程的所有条款均围绕“早发现、快处置、零爆燃”的底线设计，无弹性执行空间。本规程适用于所有使用管道天然气、液化石油气（LPG）、瓶装压缩天然气的餐饮经营单位后厨，包含独立门店后厨、商业综合体内餐饮档口、中央厨房、企事业单位职工食堂、学校食堂，不含居民家庭厨房。所有涉及燃气巡检、操作、处置的人员必须严格遵守三项核心原则：

责任追溯原则：执行“谁当班谁负责、谁巡检谁签字、谁漏检谁担责”的追溯机制，巡检记录留存周期不低于2年，所有签字可追溯到具体岗位、具体人员。

量化执行原则：所有巡检动作、判定标准、处置时限均设置可测量的数值阈值，禁止以“大概正常”“没闻到味”作为合格判定依据。

处置优先级原则：发现泄漏后严格遵循“先禁火源、再关阀门、后通风、勿动电器”的处置顺序，任何情况下不得颠倒操作顺序。

组织架构与岗位责任

巡检责任不落实到具体岗位、不绑定到具体时间点，所有规程都会沦为贴在墙上的废纸。各门店必须建立清晰的燃气安全责任体系，每个岗位的巡检职责、工作频次、产出要求明确如下：

门店店长（燃气安全第一责任人）

必须每周至少参加1次后厨全覆盖巡检，抽查巡检记录真实性，每月度审核完整的隐患台账，每季度组织1次