探寻荣昌乳猪独特风味密码：理化特性与主体风味物质解析.docxVIP

探寻荣昌乳猪独特风味密码：理化特性与主体风味物质解析

一、引言

1.1研究背景与意义

荣昌猪作为世界八大优良种猪之一，距今已有400多年的历史，由勤劳智慧的荣昌人民选育而成。1957年，荣昌猪被载入英国出版的《世界家畜品种及名种辞典》，成为国际公认的宝贵猪种资源。其主产于重庆荣昌和隆昌两县，后逐渐扩大到永川、泸县、泸州等10余县、市。荣昌猪体型较大，毛色多为白色或黑白相间，具有适应性强、耐粗饲、抗病力强、性情温顺、繁殖性能高、肉质优良等显著特点，在畜牧业生产中占据重要地位，具有极高的经济价值。

荣昌乳猪作为荣昌猪的特殊阶段产物，在美食文化领域大放异彩，荣昌烤乳猪更是闻名遐迩。它精选30日龄内未食工业试料、无化工合成类兽药残留的荣昌猪为原料，辅以金银花、贡菊、罗汉果等天然香料，经宰杀、腌制、烘干、炭烤等多重工序精制而成，成品色泽金黄，皮层酥脆不燥，肉质鲜嫩不腻。然而，目前对于荣昌乳猪的研究多集中在养殖技术、品种选育等方面，针对其理化特性及主体风味物质的深入研究相对匮乏。

深入探究荣昌乳猪的理化特性，如水分、脂肪、蛋白质等含量以及肌肉的pH值、色泽、失水率等指标，能够全面了解其品质特征。对其主体风味物质的研究，可明确风味物质的种类、含量及形成机制，这对于提升荣昌乳猪的品质，开发具有地方特色的猪肉制品，推动荣昌猪产业的发展具有重要意义。同时，也能为消费者提供更优质