生乳及液态乳中蛋白酶活力的测定方法标准化发展研究报告.docx

生乳及液态乳中蛋白酶活力的测定方法标准化发展报告

StandardizationDevelopmentReportforDeterminationofProteaseActivityinRawMilkandLiquidMilk

摘要

蛋白酶活力作为衡量生乳及液态乳品质的关键指标，直接影响乳制品的加工稳定性、风味品质及货架期。当前，我国乳品行业在蛋白酶活力测定领域尚缺乏统一、规范的国家标准方法，各企业在检测方法选择、结果判定及质量控制方面存在显著差异，制约了行业高质量发展。本报告基于工业和信息化部2024年第一批行业标准制修订计划（项目编号：2024-0441T-QB），系统分析了《生乳及液态乳中蛋白酶活力的测定方法》行业标准修订的背景、技术内容及行业意义。该标准由全国食品工业标准化技术委员会归口管理，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司牵头起草，采用荧光法定量检测蛋白酶活力，方法灵敏度高、特异性强，达到国际先进水平。本报告详细阐述了标准修订的必要性、技术路线、主要技术内容及预期效益，并展望了标准实施后对提升我国乳制品质量安全水平、促进产业技术升级、增强国际竞争力的深远影响。

关键词

EnglishTitleStandardizationDevelopmentReportonDeterminationofProteaseActivityi