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2026年中式西点师技能考核模拟题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.在制作中式月饼时，以下哪种馅料最符合传统广式月饼的口感要求？

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.绿豆馅

D.枣泥馅

2.制作中式酥皮点心（如老婆饼）时，以下哪种面粉比例最能保证酥皮的层次分明？

A.高筋粉：低筋粉=1:1

B.高筋粉：中筋粉=2:1

C.中筋粉：低筋粉=1:2

D.全麦粉：低筋粉=1:3

3.中式西点中常用的“起酥油”是指哪种？

A.人造黄油

B.猪油

C.黄油

D.植物油

4.制作中式拉丝蛋糕时，以下哪种糖浆比例最容易拉出均匀的糖丝？

A.白砂糖：水=3:1

B.白砂糖：水=2:1

C.白砂糖：水=1:1

D.白砂糖：水=4:1

5.中式西点中常用的“澄粉”与西点中的哪种原料功能相似？

A.玉米淀粉

B.红薯淀粉

C.糯米粉

D.面粉

6.制作中式煎堆（麻团）时，以下哪种炸制温度最合适？

A.120℃

B.180℃

C.220℃

D.260℃

7.中式西点中常用的“艾草粉”主要用于制作哪种点心？

A.面包

B.月饼

C.蛋糕

D.糕点

8.制作中式蛋黄酥时，以下哪种糖浆熬制方法最能保证酥皮酥松？

A.快火熬制

B.慢火熬制

C.中火